• Hindinin içini ve dışını iyice yıkayıp derin fırın tepsisine yerleştirin. Sos için ; tuz, karabiber, eritilmiş tereyağı ve portakal suyunu bir kapta çırpın. Sosu üzerine döküp elinizle ovarak sürün. Dörde kesilmiş portakalı hindinin iç kısmına yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya (üzerini kapatmayın ve su ilave etmeyin) 60 dakika pişirin.
• Fırının kapağını açıp 8 su bardağı su ekleyin. Tepsinin üzerini hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile kapatın. Fırın ayarını 180 dereceye indirip hindinin üzerini açmadan 2 saat daha pişirin. Tepsinin içinden 2 bardak hindinin suyundan alarak kenarda bekletin.
• İç pilav için; pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletip, yıkayıp süzün. Üzümleri ılık suda bekletip, soğanları soyup zardan ufak doğrayın. Fıstıkları yağsız tavada karıştırarak pembeleştirin. Sıvıyağı tencerede kızdırıp soğanı esmerleşinceye kadar karıştırın. Pirinci ilave edin kısık ateşte 15 dakika kavurun. Dolmalık fıstık, kuşüzümü, tuz, karabiberi ve yenibaharı ekleyin. Hindi suyuna su ekleyerek 6 su bardağını tamamlayın. Pirincin üzerine döküp kapağını kapatın. Kısık ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp karıştırın. 15 dakika pilavı dinlendirin.
• Taze patatesleri soyup kaynayan tuzlu suda 10 dakika haşlayıp süzün. Teflon tavaya 3 kaşık sıvıyağ ilave edip patatesleri kızartıp kenara alın. Brüksel lahanaları ve havuçları temizleyip ayıklayın. Havuçları parizyen kaşıkla şekillendirin. ayrı tencerede 5 er dakika tuzlu suda haşlayıp süzün. Bütün sebzeleri karıştırın. Hindi ile birlikte servis yapın.

Servis 20 kişiliktir.

• Hindi butlarını yıkayıp tencereye yerleştirin. 3 su bardağı su ve tuz ilave edip kısık ateşte 20 dakika pişirin. 1 su bardağı hindi suyunu ayırıp kenarda bekletin.
• Etleri kevgirle ayrı bir yere alıp üzerilerine tereyağı sürüp karabiber serpin ve fırın poşetine yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında (poşete su eklemeyin ve poşeti kesmeyin) 50 dakika pişirin.
• Pilav için; pirinci ılık suda 30 dakikada bekletin. Süzüp bol suyla yıkayın. Soğanları soyup zardan ufak doğrayın. Sıvıyağı tencerede kızıdırp soğanları kararıncaya kadar karıştırarak kavurun. Pirinci ilave edip kısık ateşte karıştırarak 10-12 dakika kavurun. Kestaneleri, tuz, karabiber, yenibahar ilave edin. Hindi suyu ve 2 bardak sıcak suyu pilava ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavı karıştırıp üzerini kağıt havluyla örtün ve 20 dakika dinlendirin. Pilavı servis tabağına alın, poşetten hindi butlarını çıkartıp üzerine ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.

• Tavşanın içini ve dışını iyice yıkayıp süzün. Soğanları soyup yıkayın. Tuz, kimyon, karabiber, zeytinyağı, domates salçası, sirke ve kırmızı şarabı bir tencerede karıştırın. Tavşanı ve soğanları ilave edip 30-35 dakika (marine edin) bekletin.
• Tencerenin kapağını kapatın ve çok kısık ateşte (su ilave etmeden) pişirin. Arada bir tencerenin kapağını açıp eti çevirin.
• Eti sosu ile birlikte servis tabağına yerleştirin. Dilerseniz pilav ile birlikte servis yapın.

• Tuz, sirke ve yumurtayı bir kapta çırpma teli ile çırpın. Eti küp şeker şeklinde doğrayın sirkeli karışıma ekleyip karıştırın.
• Un ve mısır nişastasını ayrı bir kapta karıştırın. Tavuk parçalarını unlu karışıma bulayın.
• Sıvıyağı teflon tavada kızdırın. Tavuk parçalarını yağda çevirerek kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Biberin çekirdekli kısımlarını temizleyip küp şeklinde doğrayın. Ananasları küçük küçük doğrayın.
• Ananas konservesinin suyu, tozşeker ve soya sosunu küçük bir tencerede karıştırın. Mısır nişastasını ilave edip çırpma teli ile pütürsüz kıvama gelene kadar çırpın. Kısık ateşte sosu karıştırarak kaynatın. Biber ve ananasları ekleyip 2 dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri ilave edip karıştırın. 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.
• Kızarmış tavukları ve sosu sevis tabağına alıp karıştırın ve sıcak servis yapın.

• Yoğurt, domates salçası, sıvıyağ, tuz ve karabiberi küçük bir kapta çırpın. Tavuğu yıkayıp süzün.
• Sosu tavuğun içine ve dışına sürün. Tavuğu fırın poşetine yerleştirip ağzını sıkıca (poşeti kesmeyin) bağlayın. Poşeti fırın tepsisine yerleştirip 200 dereceye ayarlı fırının alt rafında 70 dakika pişirin.
• Sebze sote için; taze patatesleri soyup doğrayın. Havuçların uçlarını kesip üzerilerini kazıyarak temizleyin ve rendeleyin. Taze soğanları temizleyip doğrayın. Sıvıyağı tavada kızdırın. Patatesleri ilave edip tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin.  (Taze patatesler buhar ile daha çabuk pişer). Havuçlerı ekleyip tuzla tatlandırın. Devamlı karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Taze soğan ve dereotunu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
• Poşeti kesip tavuğu sosuyla birlikte servis tabağına alın. Etrafını sebze sotesi ile süsleyip servis yapın.

• Keskin bir bıçağın ucuyla tavuk butlarının geniş kısmındaki kemiği çıkartıp, derin bir cep açın. İçlerine 1 çay kaşığı tuz serpiştirin.
• Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin. Süzüp bol suyla yıkayın. Kuşüzümünü ayıklayıp yumuşaması için ılık suda bekletin ve süzün. Dolmalık fıstığı teflon tavada pembeleşene kadar karıştırarak kavurun.
• Soğanları soyup zardan ufak ince ince doğrayın. Sıvıyağı tencerede kızdırıp soğanları kararıncaya kadar karıştırarak kavurun. Pirinçleri ekleyip 10-12 dakika daha karıştırarak kavurun. Kuşüzümü, dolmalık fıstık, tuz ve karabiberi ilave edin. Üzerine 1 su bardağı sıcak su döküp yenibaharla tatlandırın. (Pirinçler diri kıvamda olacak) Kısık ateşte 5 dakika pişirip ocaktan alın.
• Hazırladığınız iç pilavı tavuk butlarının cep kısmına paylaştırın. Tavuk dolmaları cam tepsiye yerleştirin. Kırmızı biber ve kalan 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Fırının kapağını arada bir açıp yemeğin suyunu kaşıkla alarak tavuk butlarının üzerine dökün. 20-25 dakika daha pişirip sıcak servis yapın.

• Sarımsakları soyup dilimleyin. Havuçların uçlarını kesip üzerilerini kazıyarak temizleyin ve rendeleyin. Domatesleri küp doğrayın.
• Sarımsak, tuz, karabiber, sıvıyağ, biberiye ve şarabı bir kapta malzemeleri birbirine yedirinceye kadar karıştırın. Havuç ve domatesleri ilave edin.
• Yıkanmış tavukları dikdörtgen cam kaba yerleştirin. Hazırladığınız sosu üzerini kapatacak şekilde döküp yayın.
• Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırının alt rafına yerleştirin. 60 dakika pişirin. Arada bir fırının kapağını açıp tavukları ters çevirin ve yemeğin suyunu kaşıkla alarak tavukların üzerine gezdirin.
• İyice kızaran tavukları sosu ile birlikte servis tabağına alın. Sıcak olarak servis yapın. Dilerseniz pilav ile sunabilirsiniz.

• İri parçalara bölünmüş tavuğu yıkayıp tencereye alın. 3 su bardağı su, tuz ve tavukları ilave edin. 15 dakika pişirin. Tavuk parçalarını tencereden kevgirle alarak fırına dayanıklı tepsiye yerleştirin.
• Çukur bir cam kapta içerisinde yumurta, tuz ve karabiberi mikserle çırpın. Un, yoğurt ve 1 su bardağı tavuk suyundan ilave edip çırpmaya devam edin. Pütürsüz sulu muhallebi kıvamında bir karışım elde edin. Çırpılan sosu tepsideki tavukların üzerini örtecek şekilde gezdirerek dökün.
• 10 dakika önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırının alt rafında nar gibi kızarana kadar (30-35 dakika) pişirin. Elbasan tavasını sosu ile birlikte servis yapın.