• Dana kıymayı teflon tavaya alıp kısık ateşte kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar karıştırarak pişirin.
• Pirinci yıkayıp süzün. 2 bardak suda 10 dakika haşlayıp süzün. Soğumaya bırakın.
• Soğanları soyup incecik doğrayın. Köftelik kıyma, pişmiş kıyma, haşlanmış pirinç, kuru soğan, yumurta, tuz ve karabiberi derin bir kaba alıp 5 dakika yoğurun.
• Unu bir tabağa yayın. Yumurtaları çukur bir kapta çırpma teli ile çırpın. Köfte hamurundan cevizden büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak uzun yassı köfteler hazırlayın.
• Yağı tavada kızdırın. Köfteleri önce una, sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda tavayı hafifçe sallayarak ve köfteleri çevirerek kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Servis tabağına dizip sıcak servis yapın.

• Soğanları soyup rendeleyin. Bayat ekmeklerin kabuklarını bıçakla kesip çıkartın. Elde ettiğiniz iç kısımları soğuk suda yumuşatıp elinizle sıkarak süzün ve ufalayın.
• Kuzu ve dana kıymalarını derin bir kaba alın. Ekmek içi, soğan, tuz, karabiber, kimyon, kekik, zeytinyağı ve biber salçasını ilave edip 5 dakika yoğurun.
• Hazırladığınız köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle yuvarlayarak hafifçe yassılaştırıp küçük köfteler hazırlayın.
• Garnitür için, soğanları soyun. Domates ve soğanları ortadan ikiye kesin.
• Izgarayı iyice ısıtın. Izgara teline fırça ile zeytinyağı sürüp köfteleri yerleştirin. Soğan, domates ve biberleri ilave edip çevirerek kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

• Bayat ekmeklerim kabuklarını bıçakla kesip çıkartın. Elde ettiğiniz iç kısımları soğuk suda yumuşatıp elinizle sıkarak süzün ve ufalayın. Soğanları soyup rendeleyin.
• Kıymaları derin bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, yumurta, ufalanmış bayat ekmek içi, tuz ve karabiberi ilave edip 5 dakika yoğurun. Hazırladığınız köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle yuvarlayarak şekilendirip köfteleri haırlayın.
• Tepsiye unu yayıp köfteleri ekleyin. Tepsiyi sallayarak köfteleri una bulayın.
• Sıvıyağı tavada kızdırın. Köfteleri kıgın yağa atıp ocağın altını kısın. Kısık ateşte tavayı hafifçe sallayarak köfteleri çevirerek kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Servis tabağına alıp arzuya göre kızarmış patates ve ketçapla servis yapın.

• Eti yıkayıp süzün ve fırına dayanıklı cam tepsiye yerleştirin. Kekik, tuz, karabiber, sarımsak ve kırmızı şarabı ilave edip eti iyice bulayın. Eti buzdolabında 3 saat (marine edin) bekletin.
• Eti fırına dayanıklı tepsiye alıp 4 su bardağı sıcak su ekleyin. Üzerini alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. 180 dereceye ayarlı fırının alt rafında 120 dakika pişirin.
• Tencerede 2 su bardağı suyu kaynatın. Bezelye ve tereyağını kaynayan suya ilave edip 5 dakika haşlayın ve süzün.
• Patatesleri soyup kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayıp süzün. Sıvıyağı tavada kızdırın. Patatesleri ekleyip kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp tuz serpin. Eti servis tabağına sosu ile alın. Haşlanmış bezelye ve kızarmış patatesler eşliğinde servis yapın.

Servis 12 kişiliktir.

• Kuzu incikleri yıkayıp suyunu süzdürün. Tencereye alıp tuz ve karabiber serpin. 6 bardak sıcak suyu ilave edin ve kısık ateşte tencerenin kapağı hafif aralık olarak 50 dakika pişirin.
• Eti kevgirle alıp fırına dayanıklı cam tepsiye yerleştirin. Haşlama suyundan 1 bardak kadarını süzüp etin üzerine dökün. Tereyağını ilave edin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında etlerin üzeri nar gibi kızarıncaya kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
• Sıvı yağı tencerede kızdırıp arpa şehriyeleri ilave edin. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte kavurun. Eti haşladığınız suya yeterli miktarda su ilave ederek tamamlayın. Şehriyeler kahverengini alınca 4 bardak et suyunu ekleyin. Tuz serpip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte şehriyeler suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp karıştırın ve demlenmesi için kapağını kapatıp 10 dakika bekletin. Servis tabağına alıp üzerine incikleri yerleştirin ve servis yapın.

• Kuzu rostoyu yıkayıp suyunu süzün ve üzerine tuz serpiştirip tencereye alın. 5 su bardağı su ekleyin. 60 dakika kısık ateşte pişirin. Rostoyu tencereden alın. Fırına dayanıklı bir cam tepsiye yerleştirin ve etin suyundan 1 su bardağı ilave edin. 200 dereceye ayarlı fırında arada bir çevirerek 30 dakika üzerini kızartın.
• Sos için, arpacık soğanları soyun. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Sıvıyağı yayvan bir tencerede kızdırın. Soğanları ekleyip kısık ateşte birkaç dakika karıştırın. Sırasıyla domates, fesleğen, karabiber, soya sosu ve 1 bardak et suyunu ilave edip 10 dakika kaynatın.
• Sosu servis tabağına alıp üzerine eti ilave edin ve dilimleyerek servis yapın.

• Kuzu budunu kasapta 3-4 parçaya kırdırın.
• Eti tencereye yerleştirip sıvıyağı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte arada bir çevirerek nar gibi oluncaya kadar kızartın. Sıcak su, tuz ve karabiberi ekleyin. Eti kısık ateşte 90 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Kapağını açıp kekik ilave edin ve etin suyu iyice azalıncaya kadar pişirin.
• Patates püresi için; patatesleri soyup küp doğrayın. Bol suyla yıkayıp tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ekleyip tuz serpin ve patatesler iyice yumuşayıncaya kadar haşlayıp robotta ezin. Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Püre halindeki patatesleri ekleyip birkaç kez karıştırın. Sütü yavaş yavaş ilave edip karıştırmaya devam edin. Kaşar peynirini serpiştirin. Kısık ateşte 1 taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
• Püreyi krema sıkma torbasına alıp servis tabağına dekoratif bir şekilde sıkın. Üzerine eti yerleştirin. Kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

• Maydanoz ve dereotunu temizleyip doğrayın. Marul yapraklarını yıkayıp iyice süzün. Taze soğanları temizleyip 4-5 cm uzunluğunda doğrayın.
• Eti yıkayıp süzün ve geniş bir tencereye alın. Üzerine tuz ve karabiber serpip sıvıyağını gezdirin. Maydanoz, taze soğan ve dereotunu ilave edip karıştırın. Marul yapraklarını ikiye keserek etin üzerine kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 80 dakika pişirin. Dilerseniz pilav ile servis yapabilirsiniz.