Veau Aux Asperges (Fransız Usulü Kuşkonmazlı Sığır Eti) Tarifi : Tereyağını zeytinyağı ile birlikte bir tencerede eritin. Soğanları yağda 5 dakika sote edin. Eti içine ekleyerek kızarana dek pişrin. Tuz ve karabiberi serpiştirin. Et suyunu, garnitür buketini ve şarabı tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Bir başka tencerede kuşkonmaz saplarını tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın. Süzün ve krema ile ...
Provence Usulü Ateşte Güveç
Pot-Au-Feu Provençal (Provence Usulü Ateşte Güveç) Tarifi : Etleri bir tencereye koyun ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Şarabı, soğanları, sarımsakları, turpları, domatesleri, havuçları, pırasaları ve garnitür buketni de tencereye ekleyin ve tuz, karabiber serperek kaynamaya bırakın. Tencere içinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 2-3 saat etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ekmek dilimlerini çorba ...
Balık Çorbası
Soupe De Poisson (Fransız Usulü Balık Çorbası) Tarifi : Zeytinyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Pırasaları ve soğanları içine ekleyerek hafifçe pembeleşinceye kadar sote edin. Domatesleri tencereye ekleyin. Ateşi kısın ve domatesler yumuşayıncaya kadar 2-3 dakika pişirin. Sarımsakları, domates salçasını, rezene tohumlarını, defne yaprağını ve portakal kabuğunu tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberi serptikten sonra suyu ekleyin. Balıkları tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya ...
Fesleğen Soslu Sebze Çorbası
Soupe Au Pistou (Fransız Usulü Fesleğen Soslu Sebze Çorbası) Tarifi : Patatesleri, barbunya fasulyelerini, kuru fasulyeleri, havuçları, kabakları, domatesleri ve soğanı su ile beraber geniş bir tencereye koyun. Tuz ve karabiber ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve arada bir karıştırarak yaklaşık 1 saat pişirin. Makarnaları da tencereye ekleyerek 15 dakika daha pişirin. Fesleğen sosu için, sarımsak ve fesleğeni bir robotta ...
Sicilya Usulü Patlıcan Köftesi
Polpette Di Melanzane Alla Siciliana (Sicilya Usulü Patlıcan Köftesi) : Fırınınızı önceden 200 dereceye ısıtın. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve bir fırın tepsisinin üzerine dizin. Fırına vererek 15-20 dakika pişirin. Patlıcanları fırından alın ve soğumaya bırakın. Yeterince soğuduklarında içlerini bir kaşık yardımıyla boşaltın ve bir kaba alarak çatalla iyice ezin. Patlıcan ezmesine maydanozu, fesleğeni, sarımsağı, peyniri, yumurtayı, tuz ve karabiberi ve katı bir ...
Pirinçli Patates Köftesi
Polpette Di Riso e Patate (İtalyan Usulü Pirinçli Patates Köftesi) : Derin ve geniş bir tencerede patatesleri haşlayın. Pirinçleri de tencereye ekleyin ve pirinçler pişene kadar hafifçe kaynamaya bırakın. Süzün, bir kaba alın ve soğumaya bırakın. Pirinçli patateslere, maydanozu, sarımsağı, permesan peynirini, yumurtaları, tuz ve karabiberi karıştırın. Elinizle yoğurarak köfteler yapın ve köfteleri una bulayın. Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın ve patates köftelerini ...
Fırında Domates Dolması
Pomodori Gratinati (Fırında İtalyan Usulü Domates Dolması Tarifi) : Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Domatesleri soğuk su ile yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Domateslerin üst kısmını kapak şeklinde kesip çıkarın ve bir kaşık yardımıyla içlerini boşaltıp bir kaba alın. İçi boşaltılmış domateslerin üzerine tuz ve karabiber serpin. Soğan ve sarımsağı bir tencerede zeytinyağında sote edin. Domates içlerini de tencereye ekleyin ve karışımı ...
Kavunlu Prosciutto
Prosciutto Con Melone (Kavunlu Prosciutto Tarifi) : Kavunları ortadan ikiye bölün. Bir kaşık yardımıyla çekirdekleri çıkarın ve 2,5 cm eninde dilimlere doğrayın. Her kabuğun dilimini keserek ayırın. Kavunları geniş bir servis tabağına dekoratif bir biçimde yerleştirin ve üzerini prosciutto dilimleriyle kaplayın.
Biber Dolması
Peperoni Ripieni Semplice (İtalyan Usulü Biber Dolması) : Fırınınızı önceden 200 dereceye ısıtın. Dolmalık biberleri kabuklu kısımları alta gelecek şekilde bir fırın kabına yerleştirin ve 5 dk. fırında pişirin. Orta boy bir kapta kaparileri, sarımsakları, ufalanmış ekmekleri, maydanozu, kuş üzümlerini, çam fıstıklarını, zeytinyağını, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız karışımı yarı pişmiş, yarım dolmalık biberlerin içine doldurun. Biber dolmalarını tekrar fırına vererek, içleri kahverengileşmeye başlayana ...
Kayısılı Tart
Kayısılı Tart Tarifi : Oda ısısında bekletilmiş margarin, yoğurt, tuz, kabartma tozu ve yumurtayı hamur yoğurma kabına alıp karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip yoğurun. Pütürsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Üzerini temiz bir mutfak bezi ile örtüp 20 dakika bekletin. Hamuru un serpilmiş tezgaha alıp merdane ile yarım santim kalınlığında açın. Tart kalıbını yağlayıp hamuru kalıbın dibine ve kenarlarına elinizle ...
